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湛江近万人受益“粤菜师傅”培训班 就业创业率

作者:来源:摩杰平台发表时间:2020-06-29 09:00点击:

导读:自2018年7月,湛江快速有力落实“粤菜师傅”工程,开展“粤菜师傅”培训班以来,全市已组织“粤菜师傅”培训9918人,培训后就业创业率超过80%。

湛江开展多形式烹饪技能大赛,以赛促学。资料图片

  开火,热锅,浇油,下菜,翻炒,调味,上碟……简简单单的炒通菜,在许智德一连串动作下,竟然格外脆爽,让人胃口大开。凭借这样的手艺,曾经只能在厨房打下手的他现在已是湛江园中园酒店的掌勺师傅。

  “现在只要看到客人喜欢我做的菜,主厨夸我有进步,就很有满足感。”今年38岁的许智德来自湛江市麻章区湖光镇,经过一个月的“粤菜师傅”培训后,业务技能水平得到了提升,工资也从原来的每月3000元提升到了近5000元。

  在湛江,近万名像许智德这样的学员因为参与“粤菜师傅”培训而受益。自2018年7月,湛江快速有力落实“粤菜师傅”工程,开展“粤菜师傅”培训班以来,全市已组织“粤菜师傅”培训9918人,培训后就业创业率超过80%。近年来探索出一套“粤菜师傅”工程与脱贫攻坚、乡村振兴、创业就业结合起来的“1+N”创新融合发展新模式和新路子,通过做好“粤菜师傅”培养培训工作,为湛江的餐饮行业发展培养了一批优秀人才,推动当地饮食文化做深做强。

  “山海呼应”

  湛柳两地学员受益“粤菜师傅”

  “左手要把萝卜片按稳,右手下刀要利落……”在“粤菜师傅”培训班班主任叶立优的指导下,张菲视正在苦练刀工,几下功夫,一根白萝卜被剔成一条条晶莹细嫩的萝卜丝。

  今年22岁的张菲视来自徐闻,是当地的精准扶贫对象。2018年,在堂哥的建议下,张菲视参加了为期一个月的“粤菜师傅”短期培训班。

  “粤菜师傅”工程实施以来,聚焦湛江贫困地区和贫困群体,组织到基层举办技能培训班,发动建档立卡贫困人员参加培训,实现就近参加培训。为了强化“粤菜师傅”的系统培养,湛江3所市属技工院校都开设了粤菜相关专业,在校生有600多人。

  短短一个月与美食的“相处”,让张菲视决定报读湛江市商业技工学校开办的全日制烹饪学历班。经过2年的学习,现在张菲视已经拿到了中级烹调师资格证,毕业后还将获得中级技工学历。今年,张菲视被学校安排到海滨宾馆的后厨顶岗实习,实习期间,每个月能拿到2200元左右的工资收入。

  依托“粤菜师傅”工程,受惠的不仅是湛江的贫困群众,还有湛江对结帮扶的柳州贫困群众。

  “我们不仅尝到了大师级的粤菜,还可以通过自己的双手做出来,太开心了!”去年8月,湛江市商业技工学校走进柳州三江县,派出中国烹饪名师叶立优、中华金厨奖获得者梁群敏等“大师级”教师,以送教下乡方式举办了首期“粤桂携手奔小康”湛江—柳州协作扶贫“粤菜师傅”培训班。

  在为期15天的培训课程中,老师们不仅现场示范了粤菜的烹调,还教授了学员们粤菜和粤式点心的制作技巧,50名学员全部顺利结业。

  “柳州盛产山珍食材,我们就开发了一套‘山海菜’教材,用粤菜的烹饪方式来烹调山珍食材。”湛江市商业技工学校校长谭小敏说道。

  湛江3所技工院校分别与柳州市融安县、融水县、三江县“结对子”开展培训,建立了“广东省粤菜师傅培训基地柳州分教点”“湛江—柳州就业创业扶贫协作技能培训基地”。量身定做“山海菜”培训教材,采取“粤菜师傅请进来”学制培养、“送上门”短期培训、“普及性”远程教育、“组织化”劳务协作四种方式,打造了“山呼海应”“粤菜师傅”劳务协作品牌。

  融合产业

  绘出舌尖上的乡村旅游图

  苦瓜陈皮酿、芋头天鹅酥、海鲜鱼头煲……可看到自己种出来的农产品“变身”成为美味佳肴后身价翻倍,湛江遂溪县城月镇虎头坡村的农户们喜上眉梢。

  “虎头坡村是省定贫困村,贫困人口437人。我们把‘粤菜师傅’工程与精准扶贫有机结合起来,打造‘一村一品’,加快促进贫困人口脱贫奔康。”湛江市人社局局长黄真窦说,村民从产业分红、劳务收入等多渠道显著提高收入,目前,虎头坡村贫困户已全部实现脱贫。

  “粤菜师傅”工程实施以来,虎头坡村与高飞粤菜师傅大师工作室合作,不仅带动了贫困户劳动脱贫,还通过科学种植优化产品质量,创新菜品提升附加值,带动了当地乡村旅游的发展。

  “今年,我们计划开发‘扶贫小集市’,贫困户将自家养殖的鸡鸭鹅或其他农产品拿到这里摆摊,旅行团的游客可以在集市上亲自挑选、购买。”虎头坡蔬菜种植基地创始人蔡晓军指着虎头坡蔬菜基地愿景规划图,兴奋地说。

  湛江在实施“粤菜师傅”工程过程中,依托乡村旅游资源,深挖传统乡村特色美食、特色农产品,探索出“粤菜师傅+乡村旅游”“粤菜师傅+粤西饮食文化”等模式,促进产业融合发展。

  去年6月,2019年“粤菜师傅·雷府名厨”职业技能大赛在雷州市茂德公鼓城举行,在为从业人员提供锻炼和展示厨艺平台的同时,着力融合推广雷州美食文化宣传,推动“粤菜师傅”工程与雷州美食、旅游资源融合发展营造浓厚氛围。

  去年7月,高飞粤菜师傅大师工作室揭牌暨御唐府—虎头坡村精准扶贫战略合作签约在遂溪螺岗小镇举行,将推进“粤菜师傅”工程与精准扶贫、乡村振兴,以及粤菜饮食文化、螺岗小镇旅游资源、虎头坡村优质农产品资源开发相结合,打造产业融合发展示范点。今年将深化“粤菜师傅+乡村旅游”,建造螺岗小镇粤菜师傅培训基地,依托旅游资源,开拓湛江美食旅游地图及旅游路线。

  传承精神

  擦亮湛江饮食文化名片

  豪华刺身拼盘、黑松露薄荷肋眼皇、荷露渔姑、蓝莓虾球、葱烧鲍鱼、“蠔”情满怀……6月上旬,一场让人垂涎欲滴的“广东粤菜师傅湛江风味特色菜创新交流品鉴推广会”在湛江市商业技工学校举行。来自湛江餐饮行业的14名烹饪大师采用当地的特色海鲜食材,大显身手,现场制作了一道道创新菜式。这不仅是一场行业的高手过招,更是一次饮食界的巅峰交流。

  “‘粤菜师傅’工程不仅应该是帮助群众实现就业创收的推手,更应该是推动湛江饮食文化发展和发扬工匠精神的重要引擎。”谭小敏说。

  “粤菜师傅”工程实施以来,湛江先后举办了5次粤菜师傅技能烹饪大赛。今年湛江还将以举办各类型粤菜师傅技能大赛为契机,加大校企双制联合培养粤菜师傅力度,提升湛江市粤菜烹饪技能人才培养能力和质量。

  文化要传承,人才是基础。湛江粤菜师傅培训精准定位,针对“零基础”学员和“资深级”学员分别开班,由一批注册中国烹饪大师和获得金厨奖的“大师”担任培训班老师,为餐饮行业培养新秀的同时,也让行业内的从业人员进一步提升技能,打造出更多的烹饪“大师”。

  “厨师这一行,少不了吃苦,因此人才流失也很大,希望业内的人员能够通过培训提升技能,提高收入,在这一行继续干下去。”谭小敏表示,希望通过“粤菜师傅”工程,培养出一批真正热爱烹饪,并能够将湛江饮食文化发扬传承的烹饪人才。

  数读

  ●自2018年7月以来,湛江已组织粤菜师傅培训9918人,培训后就业创业率超过80%。

  ●2019年湛江共鉴定4526人,获证3469人。

  ●2019年各县(市、区)经“粤菜师傅”培训后实现推荐就业1246人,创业10人,已有7家返乡创业餐饮机构申请补贴、贷款。

  ●湛江3所市属技工院校均开设粤菜相关专业,在校生600多人。

  ●湛江22家培训机构开展了粤菜师傅相关培训,培训学员4675人。举办粤菜师傅招聘活动11场,提供岗位920多个,帮助623人达成就业意向。


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