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广东餐企、宾馆创新举措,共同营造勤俭节约新

作者:来源:摩杰平台发表时间:2020-08-31 08:27点击:

导读:自助餐菜品“末位淘汰”、“光盘拍照送糖水”、提升餐厅“位上菜”供应比例、强化资源利用“变废为宝”……连日来,记者走访发现,广东餐饮店、宾馆等纷纷行动起来,通过多种创新举措引导消费者合理点餐、节约粮食,营造浓厚的节约氛围。

  开栏语

  “谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”近日,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示强调,要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

  连日来,广东积极践行习近平总书记重要指示精神,进一步加强宣传教育,培养节约习惯,推动“浪费可耻、节约为荣”成为社会新风尚。即日起,摩杰平台推出“浪费可耻 节约为荣”专栏,推动全社会坚决制止“舌尖上的浪费”,让节约每一粒粮食成为每个公民的行动自觉。敬请垂注。

  自助餐菜品“末位淘汰”、“光盘拍照送糖水”、提升餐厅“位上菜”供应比例、强化资源利用“变废为宝”……连日来,记者走访发现,广东餐饮店、宾馆等纷纷行动起来,通过多种创新举措引导消费者合理点餐、节约粮食,营造浓厚的节约氛围。

  值得一提的是,有部分餐企重新审视和改造餐饮服务和生产、供应流程,通过创建绿色厨房,在生产过程中融合创新、变废为宝。对此,中国烹饪协会会长姜俊贤建议,从后厨到前厅每个环节的节约意识和服务意识都要提高,“餐饮企业经营者要运用大数据找出合理的上菜量,精打细算做到适度不浪费”。同时,还需建立“大餐饮”全产业链的概念,在涉及食品生产、采购、储存、运输、加工、消费的全链条中强化管理。

  新现象▶▷

  酒楼“位上菜”比例提升至25%

  在广州天河的一家广州酒家内,“文明餐桌”等标语或醒目地贴在墙上,或做成水牌竖放在餐桌上。该店大厅正中的电子屏上,全天候滚动播放“文明餐桌”公益广告。

  “我们现在加大‘位上菜’供应,目前大部分广州酒家餐饮店供应的‘位上菜’比例,已超过供应菜式总量的25%。”广州酒家集团有关负责人称,该集团旗下餐饮店还推出以十大招牌名菜为主打的精致版“小份菜”,并调低价格。同时,创新宴席菜单,按宴席顾客人数和宴席类别,量化配置菜式。

  近期,广州酒家集团还对员工加强培训,提高员工崇尚节约意识,提升点菜推介技巧,引导顾客按需点餐,让每位员工都成为“光盘行动”宣传大使。在食客就餐、结账时,服务员还会主动提议消费者打包。

  此外,广州酒家还推出了“你光盘,我奖励”“光盘拍照送糖水”等鼓励节约粮食的活动,“光盘”消费者将可获赠电子消费券及糖水等奖品,藉此向社会加强制止餐饮浪费行为的正面引导,营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

  新举措▶▷

  每月对菜品“末位淘汰”

  广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名。近日,记者走访该餐厅时看到,蜗牛、扇贝等部分海鲜类菜品已按个位数分装,食客取餐时都很自觉,每种菜品基本只拿一个。

  “我们西餐厅一直实行动态管理,根据实际情况进行调整,杜绝浪费。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林介绍,为了节约粮食,该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量,每月餐厅还会对菜品进行末位淘汰,将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架,下个月再用其他新菜品替换。

  为更好地从源头上杜绝餐饮浪费,不少餐馆也开始活用大数据等科技手段。“以早餐为例,我们会先对当天18时前的住客人数进行统计,再根据人数来准备第二天早餐的食材量和品种。”伍德林介绍,根据人数的不同,厨师准备的食材也会不同。

  此外,广州不少知名酒楼、餐厅的早茶、自助餐都推行“即点即制”的做法。广州点都德酒楼的多种点心、菜式就以“即点即制”为卖点,走红广东、上海。广东餐饮业人士指出,这一做法既能保证食物出品新鲜,也能节约食材、制止浪费。

  新理念▶▷

  节约节能贯穿餐饮全产业链

  节水节能节料、提高配送效率、精细加工生产……记者走访发现,为制止餐饮浪费,广东的餐饮业不仅在消费端杜绝餐饮浪费行为,还积极探索创建绿色厨房、绿色餐厅,将杜绝浪费贯穿于餐饮生产加工的全过程。

  “我们积极开展节能节水改造,提高水、电、煤、气使用效率,减少厨余垃圾,推进餐厨垃圾集中化处理。”湛江海滨宾馆相关负责人表示,“我们还改进了食堂食品采购方式,精准做好主副食和原材料人均餐次消费定量统计分析,从采购源头上减少浪费。同时,改进餐饮加工方式,防止粗放加工造成的食材浪费,提高原材料出成率。”

  在九毛九集团,大数据也被灵活运用到节能过程之中。他们依据数据预估计划用水,并按要求充分利用循环用水。“我们还采取‘直售电’的合作方式及错峰用电,有效降低用电成本。”九毛九集团相关负责人说。

  除了节水节电等节能举措,各大餐饮企业还在节料上下足功夫。比如,九毛九集团根据业务发展需要,开发数据统计系统,利用大数据预估需求量,按量生产,减少浪费。同时,引进“精益生产”项目,引进先进设备、优化生产工艺,提高效率降低能耗。

  除了绿色厨房、绿色餐厅,绿色包装也成为餐饮业减少浪费的重要举措。早在6月底,麦当劳中国便在广州、深圳等城市近千家餐厅的堂食及外带食品中率先进行食品包装减塑,相关举措将于2020年内覆盖中国内地所有餐厅。届时,预计每年可减少400吨塑料用量。


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